Simon Colin Chassagne Montrachet 1er Cru Les Chaumées Setteanime 釀造：百分之百手工採摘葡萄，使用20公斤的小鏤空箱收穫，以避免果實受到擠壓。葡萄通常完全去梗，依年份決定整串加入的比例，並於溫控水泥槽與不鏽鋼槽中進行10度左右的預冷發酵，目的為促進黑皮諾的新鮮果味表現。發酵完後進行長達30天的浸漬，期間溫度保持在28°c。橡木桶陳釀約15個月，新桶比例為15%至20%。裝瓶前不澄清，只進行輕微的過濾。

釀造：百分之百手工採摘葡萄，使用20公斤的小鏤空箱收穫，以避免果實受到擠壓。葡萄通常完全去梗，依年份決定整串加入的比例，並於溫控水泥槽與不鏽鋼槽中進行10度左右的預冷發酵，目的為促進黑皮諾的新鮮果味表現。發酵完後進行長達30天的浸漬，期間溫度保持在28°c。橡木桶陳釀約15個月，新桶比例為15%至20%。裝瓶前不澄清，只進行輕微的過濾。

「Mareuil-sur-Aÿ」除了是酒莊的所在地，也是馬恩河谷裡黑皮諾品質最好的一級村，其成熟度媲美Ambonnay特級村，葡萄來自村內單一葡萄園「 Sur Le Mont 」「 Grateuil 」「 Faubourg d'Enfer 」 。全數使用單一年份，二次瓶陳五年。略帶綠色的黃色果實撲鼻而來，散發著難以言喻的馥郁香氣。細膩的氣泡相互交融，帶來無比舒適的口感。清爽的酸度直線延展，給人留下深刻的印象，餘韻中帶著緊張感的圓潤口感實在是令人難以抗拒。

風土：Fixin村介於南邊Gevrey Chambertin村，以及北邊的Marsannay村之間，可說是夜丘中最被低估的高CP值村莊代表。釀造出不遜於Gevrey Chambertin王者之村陳年實力的精采佳釀。Les Crais 位於村南下方的緩坡。

釀造：酒莊採用生物動力法，不使用除草劑或殺蟲劑，同時儘可能依據月亮的運行，決定犁耕、剪枝的適當時機。以及延續家族傳統釀造方式，放置於橡木桶中陳釀，在涼爽的酒窖中進行長時間的乳酸發酵，釀造時不添加二氧化硫僅在裝瓶前添加極少量，裝瓶前不澄清不過濾，更能貼近風土的原始表現。

2017 年份評分：Burghound 91-94

Simon Colin Chassagne Montrachet 1er Cru Les Chaumées Setteanime 釀造：百分之百手工採摘葡萄，使用20公斤的小鏤空箱收穫，以避免果實受到擠壓。葡萄通常完全去梗，依年份決定整串加入的比例，並於溫控水泥槽與不鏽鋼槽中進行10度左右的預冷發酵，目的為促進黑皮諾的新鮮果味表現。發酵完後進行長達30天的浸漬，期間溫度保持在28°c。橡木桶陳釀約15個月，新桶比例為15%至20%。裝瓶前不澄清，只進行輕微的過濾。: 100% Chardonnay ChassagnePulignyMontrachet 50%10154825%33%121520%25%1234 Les Chaumes30025% : 2023Burghound 91 Jasper Morris 91 92Vinous 90 92 2022Burghound 91 Jasper Morris 90 93Vinous 92 94 Simon Colin